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(전국=ai365news)손윤제 기자 = "커피의 본능은 유혹이다"

진주 '커피풍커피공장', 10년의 여정 끝에 평거 본점 문을 열다.

2019 커퍼스 로스팅 챔피언십 대상 김현승 대표,

"이제 시작이라는 마음으로 나아갈 것“

"훌륭한 목수는 연장을 탓하지 않는다" 는 그의 좌우명처럼, 김현승 대표는 지난 10년간 오직 원두와 로스팅에만 집중해왔다. 그리고 2026년, 마침내 경남 진주 신평공원길에 '커피풍커피공장' 평거 본점이 문을 열었다.

"커피향이 있는 곳" — 커피풍커피공장을 찾다

진주시 신평공원길 67, 1층. 조용한 골목 안쪽에 자리한 로스터리 카페의 문을 밀면, 먼저 코를 자극하는 것은 갓 볶은 원두의 진한 향이다. 매장은 크지 않다. 1인 카페 매장으로 운영되는 이 공간은 대표가 직접 로스팅하고, 직접 내리며, 직접 손님을 맞이한다.

가장 먼저 시선을 사로잡는 것은 벽면에 걸린 커다란 캘리그라피 액자. 프랑스 정치가 탈레랑의 유명한 커피 예찬이 붓글씨로 쓰여 있다. 이 문장은 이 카페의 정체성을 한 문장으로 요약한다.

"커피의 본능은 유혹이다"

진한 향기는 와인보다 달콤하고

부드러운 맛은 키스보다 화끈하다

악마처럼 검고 지옥처럼 뜨거우며

천사같이 순수하고 사랑처럼 열정적이다

— TALLEYRAND 커피풍커피공장 매장 캘리그라피-

카페 한켠에는 손님을 위한 짧은 안내문이 놓여 있다. 상업적 문구가 아닌, 로스터 개인의 목소리가 담긴 편지에 가깝다.

"커피는 기호 식품으로 기분과 장소에 따라 맛이 다양하게 느껴진다고 생각합니다. 커피는 사람과 사람을 이어주는 매개체이며, 즐겁게 좋은 사람들과 맛있게 드셔주신다면 감사하겠습니다. '커피와 음악'과 함께 잠시나마 휴식을 취하고 가시면 좋겠습니다.“

화려한 인테리어도, 트렌디한 굿즈도 없다. 대신 이 카페의 벽에는 지난 10년 동안 그가 받아온 상장과 인터뷰 기사, 그리고 무엇보다 깊이 있는 한 잔의 커피가 있다.

대상까지의 길 — 로스터로서의 10년!

김현승 대표의 이력은 이력서 한 장으로 요약되지 않는다. SCA 디플로마와 SCA Q-GRADER 자격을 보유하고 있으며, UCEI 교육평가기관 강사로 후학 양성에도 나서고 있다. 학부는 동국대학교 경영학과. 커피를 학문적·감각적·경영적 관점으로 동시에 바라보는 그의 시선은 이 세 개의 축에서 온다.

로스터로서의 커리어가 본격적으로 시작된 것은 2015년이었다. 그해 그는 GSC&콩볶사 수망로스팅 대회에서 우승한다. 수망(手網) — 손잡이가 달린 철망 하나로 콩을 볶는, 가장 원초적인 로스팅 방식이다. 이 우승이 그에게 남긴 것은 트로피가 아니라 확신이었다. 기계가 아니라 사람이, 도구가 아니라 감각이 커피 맛을 만든다는 것.

그로부터 4년 뒤인 2019년, 그는 마침내 로스터들이 꿈꾸는 무대에 오른다. 총상금 1,000만원 시대를 연 제2회 커퍼스 커피로스팅 챔피언십 대상. 우승 블렌드의 이름은 진주 논개의 이름을 딴 "논개". 에티오피아 50%, 르완다 30%, 과테말라 20%. 강렬한 향미와 깔끔함, 그리고 커피의 다양성을 하나의 잔에 담아낸 조합이었다.

"우승할 수 있을까? 라는 생각이 지금도 든다."

— 김현승 대표, 커피앤티 2019년 8월호 인터뷰 중

그의 로스팅 철학은 화려한 기교보다 재료에 대한 겸손함에 가깝다.

"향이 손상되지 않으면서 각 커피 본연의 맛을 낼 수 있는 것에 중점을 두었습니다. 화력을 강하게 하면서도 생두 표면에 부담되지 않도록 점진적으로 화력을 조절했습니다.“

대회 당일 그가 사용한 프로스터와 스트롱홀드 두 대의 로스터기는 사실 그가 실전에서 자주 다뤄본 기기가 아니었다. 그럼에도 대상을 거머쥘 수 있었던 이유는, 그가 말하는 이 한 문장에 담겨 있다.

"다양한 로스터기를 경험하는 건 결국 자리에 머물러 있지 않고, 맛있는 커피를 만들기 위해 연구하고 노력하는 자세와 같은 의미라고 생각합니다."

— 김현승 대표

화려한 수상 이력 — 로스터들의 축제에서 세계 무대까지

2015년 첫 우승 이후, 그의 이름은 국내외 커피 대회 수상자 명단에서 좀처럼 빠지지 않는다. 아래는 커피풍커피공장이 걸어온 11년의 궤적이다.

2015 GSC & 콩볶사 수망로스팅 우승,2016 제8회 커퍼스 커핑 챔피언십 3위 · SINCE 2016 — 커피풍커피공장 브랜드 시작

,2018 마스터오브카페 블렌드 부문 TOP 1 — 블렌드명 "촉석루" ,2018 커퍼스 드립백 어워드 6개 부문 최다 수상, 2018–19 대구로스팅 챔피언십 Natural·Washed 부문 1위, 대구시장상 2년 연속, 2019 대상 커퍼스 로스팅 챔피언십 총상금 1,000만원 대상 "논개" — 인생 최고의 봄날, 2019 골든커피어워드 아프리카 부문 금상 등 최다 수상, 2021 드립풍카페 가맹 1호점 개점 (평거), 2021–22 월드베스트커피 다크 부문 2년 연속 2위,2021–23, 골든커피어워드 제조사 부문 금상 2연패, 2022 진주 시장상 표창패 수여, 2023 칭다오 골든커피어워드 금상 등 최다 수상 — 세계 무대로, 2024 골든커피어워드 싱글 내추럴 & 허니 부문 우승, 2025 월드베스트 커피 게이샤 워시드 부문 TOP 3, 등 화려한 수상경력이 그를 말해 준다.

"로스터들의 축제!" — 2019년 커퍼스 대상 수상 당시 그가 남긴 한 마디는, 지금 이 긴 목록 앞에서 다시 읽힌다. 그에게 대회는 승패의 무대가 아니라, 로스터들이 서로의 감각을 나누는 축제였고, 카페 개관은 그 축제를 매일의 일상으로 옮겨오는 일이었다.

"이제 시작이라는 마음으로" — 대표에게 듣다

지면 인터뷰의 정수를 되짚고, 대표의 현재 소회를 더해 재구성한다.

Q.2019년 커퍼스 대상, 지금 다시 돌아보면?

A.지금도 실감이 나지 않습니다. 변수도 다양하고 경쟁도 치열한데, 과연 내가 우승할 수 있을까 라는 생각이 지금도 듭니다. 새로운 상황, 변수를 만났을 때 대처하는 능력을 보는 게 대회의 취지인 만큼, 침착하게 지금까지의 경험을 바탕으로 로스팅 프로파일을 미리 그려나갔던 것 같습니다.

Q.우승 블렌드 '논개'의 승부수는 어디에 있었나?

A.대회의 승패는 블렌딩 비율에 달려 있다고 해도 과언이 아닙니다. 재료가 그만큼 중요하다는 뜻이지요. 본선 생두가 공개된 이후 당일 아침까지 고민했습니다. 에티오피아 50%, 르완다 30%, 과테말라 20%. 강렬한 향미와 깔끔함, 커피의 다양성을 표현하고자 했습니다.

Q.로스팅 시 어려웠던 점은 없었나?

A.주최 측에서 오랜 시간 준비해서 대부분 불편함 없이 진행됐지만, 날씨 때문에 실내 습도가 높고 더워서 로스팅 시 어느 정도 영향을 받을 거라 생각했습니다. 향이 손상되지 않으면서 각 커피 본연의 맛을 낼 수 있는 것에 중점을 두었고, 화력을 강하게 하면서도 생두 표면에 부담되지 않도록 점진적으로 화력을 조절했습니다.

Q.앞으로의 로스팅 방향은 어떻게 잡고 있나?

A.다양한 로스터기를 경험하고 독특한 로스팅 프로파일이 입상해 놀라웠습니다. 이렇게 볶는 방식이 다양하다는 건 결국 자리에 머물러 있지 않고 맛있는 커피를 만들기 위해 연구하고 노력하는 자세와 같은 의미라고 생각합니다. 오늘부터 새로 시작한다는 마음으로 나아갈 것입니다.

Q.마지막으로, 2026년 평거 본점 소감은?

A.2016년 브랜드를 시작한 지 10년 만에 온전한 저의 공간에서 손님을 맞이할 수 있게 되었습니다. 상장을 벽에 거는 것보다 중요한 건, 매일 아침 그날의 첫 잔을 손님 앞에 내려놓는 그 순간이라고 생각합니다. 지금까지 받은 상은 모두 지나간 봄날일 뿐입니다. 이제 진짜 시작입니다.

카페 이용 안내

.커피풍 커피공장 · 평거 본점(SINCE 2016)

.위치: 경남 진주시 신평공원길 67, 1층

.대표 김현승 (SCA Diploma · SCA Q-Grader · UCEI 강사)

.연락처: M. 010-2017-3876

.서비스: 스페셜티 커피 판매 · 카페 원두 납품 · 자격증 교육

.개관: 2026 · 평거 본점

-방문 전 안내 · CAFÉ ETIQUETTE

.주문과 픽업은 카운터에서 부탁드립니다.

.1인 카페 매장으로 주문 시 다소 시간이 걸릴 수 있습니다.

.1인 1메뉴는 매너입니다. 고맙습니다.

.카페 원두 납품 문의 언제든 환영합니다.

"이 세상 가장 향기로운 커피는

당신과 함께 마시는 커피입니다."

— 커피풍커피공장 —

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이 기사는 카페 매장 게시물, 커피앤티 2019년 8월호 인터뷰, 대표 명함에 기재된 공식 이력을 바탕으로 재구성되었습니다.

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