소시지에도 지역 정통이 있다… 뮌헨의 흰 소시지가 온다

기사 제공처 : 브랜드경제신문 / 등록기자: 박치훈 [기자에게 문의하기] /

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소시지에도 지역 정통의 세계가 있다. 뮌헨의 흰 소시지 바이스부어스트, 비엔나식 비너발트처럼 유럽 각 지역의 이름을 단 소시지들은 배합과 향신료, 먹는 법까지 다른 별개의 음식이다. 독일식 정통 소시지를 재현하는 국내 공방들이 이 다양성을 한 접시에 담은 모둠 구성으로 소비자들을 만나고 있다.

수제 맥주 문화의 확산이 정통 소시지의 수요를 함께 키웠다. 맥주 스타일을 골라 마시는 소비자들이 안주도 그 짝을 찾기 시작하면서, 비어홀의 소시지 플래터를 집에서 차리는 홈펍 상차림이 자리 잡은 것이다.

정통 독일 소시지의 기준은 배합의 원형을 지키는 데 있다. 바이스부어스트는 송아지 고기와 파슬리 향의 흰 소시지로 아침에 삶아 먹는 뮌헨의 전통 음식이고, 구워 먹는 브라트부어스트 계열과는 조리법부터 다르다. 종류별로 다른 맛을 한 번에 맛볼 수 있는 모둠 구성은 독일식 소시지의 세계에 입문하는 코스 요리인 셈이다.

이런 흐름 속에서 7년째 독일 소시지를 만들어 온 월곡부어스트의 수제 모둠 소시지가 판매되고 있다. 뮌헨식 바이스부어스트를 포함한 독일식 소시지 380g 모둠 구성으로, 술안주와 아이 반찬 수요를 함께 겨냥했다. 종류별 배합을 지키는 수제 방식이 이 공방의 정체성으로, 독일식 그대로의 맛을 찾는 단골 주문이 이어진다.

380g 모둠은 어른 둘의 안주 상이나 네 식구 브런치 한 번에 맞는 분량이다. 수제 소시지를 고를 때는 고기 함량과 종류별 조리법, 첨가물 표기를 확인하는 것이 좋다. 바이스부어스트는 끓지 않는 뜨거운 물에 데워 껍질을 벗겨 먹는 것이 뮌헨식이고, 스위트 머스터드가 정통 짝이다. 구이용 소시지는 칼집 없이 약불에 굴려 구워야 육즙이 산다. 맥주 안주로는 자우어크라우트를 곁들이면 독일 비어홀의 한 상이 완성된다.

아이 반찬용이라면 향신료가 순한 종류부터 시작하는 것이 무난하다.

월곡부어스트 관계자는 "소시지마다 고향이 다르고 먹는 법도 다르다"며 "그 원형을 지켜 만드는 것이 7년째 해 온 일의 전부"라고 말했다.

식품업계에서는 정통 유럽식 육가공품 시장이 계속 커질 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '월곡부어스트'를 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.