수육 삶는 날의 공식… 주문받아 담그는 생김치

기사 제공처 : 브랜드경제신문 / 등록기자: 박치훈 [기자에게 문의하기] /

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보쌈 수육을 삶는 날이면 김치 걱정이 먼저다. 수육의 짝은 갓 담근 생김치라는 공식 때문이다. 이 수요를 정면으로 겨냥해, 주문을 받으면 그때 담가 보내는 생김치가 온라인 김치 시장의 한 갈래로 자리 잡고 있다. 익은 김치는 쟁여 두고 생김치는 그때그때 시키는 이원화된 김치 소비가 일반화된 것이다.

김치를 사 먹는 소비가 일상이 되면서, 시장은 익힘 정도로 세분화되는 중이다. 묵은지와 익은지, 생김치가 각각 다른 상품으로 팔리고, 소비자는 요리에 맞춰 골라 담는다. 생김치는 그중 가장 신선 유통에 가까운 품목이다.

생김치의 생명은 담근 날짜다. 갓 버무린 겉절이식 김치는 아삭함과 양념의 생생함이 맛의 전부라, 담근 직후 바로 보내는 유통이 품질의 조건이 된다. 전라도식 양념은 이 시장의 이름값이다. 젓갈의 감칠맛이 진한 광주·전남식 김치는 생김치로 먹을 때 양념 맛의 차이가 뚜렷하다는 평을 받는다. 재료의 원산지 표기는 기본 확인 항목이다.

이런 흐름 속에서 광주의 남도 김치가 담그는 생김치가 판매되고 있다. 국산 재료 100%로 담근 전라도식 포기 생김치를 1kg 단위로 보내는 구성이다. 이 상품에는 74건의 구매 후기가 쌓여 있고 평점은 5점 만점에 4.86점이다. 보쌈과 수육 상차림용 주문이 이 상품의 중심으로, 주문 후 담가 보내는 방식이 판매처가 밝히는 원칙이다.

주문 후 담그는 방식이라 배송일 계산을 하고 시키는 것이 요령이다. 생김치를 주문할 때는 재료 원산지와 담근 방식, 배송 소요일을 확인하는 것이 좋다. 받은 생김치는 바로 먹는 것이 가장 맛있고, 수육과 두부김치, 비빔국수 고명까지 갓 담근 양념의 쓰임은 넓다. 남은 김치는 냉장고에서 익혀 찌개용으로 이어 가면 두 가지 맛을 다 보는 셈이다. 1kg은 수육 한 상과 며칠 반찬에 맞는 단위다.

남도 김치 관계자는 "생김치는 담근 날이 품질의 전부"라며 "주문이 들어오면 그날 버무려 보내는 광주식 원칙을 지킨다"고 말했다.

식품업계에서는 생김치 주문 시장이 계속 커질 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '남도 김치'를 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.